Saber hacer
Fabricación manual de las barricas
La maestría del artesano tonelero
Cual orfebre de la madera, el artesano tonelero ennoblece la materia prima con su buen hacer.
Nuestro equipo consta de 15 artesanos toneleros experimentados que cada año fabrican a mano unas 10 000 barricas… Todas ellas a medida.
Para garantizar la transmisión de este oficio ancestral, nos ocupamos nosotros mismos de formar a nuestros aprendices toneleros.
El dominio del fuego
El tostado artesanal de las barricas
El buen hacer del artesano tonelero reside en su capacidad de dominar el fuego. El tostado es una operación que exige destreza y que depende del ojo y de la mano del tonelero.
A través del color dentro de la barrica y la sensación térmica en el exterior de las duelas, el tonelero valora, en función del tiempo de tostado, el nivel de transformación térmica que ha de dar al tonel.
Gracias a su maestría, el tonelero hace visible lo invisible.
La madera, en su punto
Catas para determinar el tiempo de secado
Al igual que el viticultor prueba las uvas según se va acercando la hora de la vendimia, nosotros también catamos nuestros lotes de madera para determinar el tiempo de secado necesario.
Si nos parece que el sabor es aún demasiado verde o está demasiado marcado por la savia, la madera seguirá secándose el tiempo que haga falta.
Así garantizamos que solo las maderas perfectamente maduras integrarán nuestra dueloteca para posterior fabricación.
Creación de una dueloteca única
Una auténtica biblioteca de sabores y texturas
Probamos todas nuestras maderas, por orígenes. Esta cata individual y comparativa de cada lote nos diferencia de los demás. Nos permite tomar decisiones de ensamblaje
y proponerle un perfil totalmente ajustado a sus expectativas.
Una vez hemos determinado juntos el perfil que busca y se adapta mejor a su vino, somos capaces de reproducir, gracias a nuestra cata comparativa, su perfil año tras año.
